頭抽蝦仁蒸水蛋

http://www.amoy.com/tc/bloggerRecipeDetail.php?id=212 雞蛋 4 隻 (每隻約55克), 水320克, 蝦仁15隻, 芫荽少許(裝飾用) 鹽1/2茶匙 (A)鹽1/2茶匙 (B)淘大頭遍甜豉油適量 (C)淘大小磨麻油適量 1.蝦仁拌入醃料醃10分鐘，燒熱水，加入蝦仁後熄火，蓋上煲蓋焗1分鐘，盛起，備用 2.雞蛋打勻，加入調味料(A)及水拌勻，將三份二份量的蛋液倒入玻璃碟中，表面蓋上鍚紙，備用 3.水沸後，置於蒸架上，以中火隔水蒸約6分鐘 4.待蛋液凝固後，於表面平均鋪上蝦仁，加入剩餘的蛋液，再次於表面蓋上鍚紙，以中火蒸約10分鐘至完全凝固，最後加入芫荽裝飾及加入淘大頭遍甜豉油及淘大小磨麻油,即成 蒸水蛋時，於表面蓋上鍚紙，可防止水蒸氣令水蛋表面出現凹凸洞，水蛋表面便會變得平滑 氣體爐的爐溫各有差異，蒸水蛋的時間可能要自行調較