太陽餅食譜.
油皮材料（可做8個)
高筋麵枌 42g
低筋麵枌 42g
酥油 25g
糖粉 10g
水35g
油酥材料
:低筋筋枌55g
酥油20g
餡材料
糖 60g
麥芽糖15g
奶 3g
油7g
低粉 40g
PS:我餡既奶同油既份量加左D~因為d餡濕d,焗完出黎既餡就無咁硬~ ^^
奶 6g
油 14g
製作
1.油皮材料混合成糰, 移到桌上用手來回搓至麵糰富筋性和光滑
2.用保鮮紙蓋著麵糰, 待鬆弛10分鐘
3.待鬆弛將油酥材料搓至完全混合, 不黏手表面稍光滑
4 將餡料混合成糰, 平分成8份
5.將油皮和油酥分平分成8份
6. 將油皮包把油酥包起來, 把油皮的收口位揑緊
7.用木掍將油酥皮由中向外擀開, 擀開後用手由上往下將油酥皮捲起
8.換另一方向重複 7.之動作 (這樣便會產多層次吃起來會香酥可口)
2012年8月15日星期三
蔥油餅
蔥油餅
材料: 中筋麵粉200G、鹽2G、 熱水水100G、 涷水60G
調味: 蔥花3條、菜油60ml、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙、 胡椒粉適量.
做法 :
1. 先將麵粉和鹽過篩，沖入熱水，用筷子快速攪拌成雪花片狀再加入涷水混合搓揉成糰，蓋上保鮮紙靜侯20分鐘， 取出後再揉成光滑之麵糰。
2. 麻油加菜油一起燒熱，再沖入蔥花及鹽中，下胡椒粉拌勻便成為蔥油餡。
3. 將麵糰分割成四份(約80G一個)，將粉糰按成大薄圓麵皮，塗上蔥油餡， 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀，蓋上保鮮紙再等候20分鐘。
4. 最後將麵糰取出按成薄餅，在易潔鍋放1湯匙油，煎至兩面金黃即成。
前段侯20分鐘, 后段又等候20分鐘。
材料: 中筋麵粉200G、鹽2G、 熱水水100G、 涷水60G
調味: 蔥花3條、菜油60ml、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙、 胡椒粉適量.
做法 :
1. 先將麵粉和鹽過篩，沖入熱水，用筷子快速攪拌成雪花片狀再加入涷水混合搓揉成糰，蓋上保鮮紙靜侯20分鐘， 取出後再揉成光滑之麵糰。
2. 麻油加菜油一起燒熱，再沖入蔥花及鹽中，下胡椒粉拌勻便成為蔥油餡。
3. 將麵糰分割成四份(約80G一個)，將粉糰按成大薄圓麵皮，塗上蔥油餡， 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀，蓋上保鮮紙再等候20分鐘。
4. 最後將麵糰取出按成薄餅，在易潔鍋放1湯匙油，煎至兩面金黃即成。
前段侯20分鐘, 后段又等候20分鐘。
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