泰式酸辣無骨鳳爪

材 料 : 

無骨鳳爪 300 克 

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 ) 
乾蔥頭 2 粒 (切片) 
洋 蔥 1/4 個 (切絲) 

醃 料 : 

蒜 茸 2 粒 
雞 粉 2 茶 匙 
魚 露 2 湯 匙 
青 檸 汁 2 湯 匙 
麻 油 4 湯匙 
雞 醬 1/4 杯 

製 法 : 

1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾. 
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內. 
3.上碟前拌入乾蔥 洋蔥, 即成. 

鳳爪係點樣去骨:

煲滾一煲水後，放進新鮮鳳爪，把鳳爪煮熟 (注意: 不要太熟，鳳爪數量及大細會影響煮的時間)。煮熟後要等佢凍，如果想快，可以浸水喉水來加速降溫，為保障健康, 最好用已過濾的水，凍滾食 或 者 冰水。熟鳳爪降溫後放入筲箕乾水，為方便去骨, 乾水後用保鮮紙封好然後放進雪櫃雪數小時，記住唔好入冰霜，數小時後在雪櫃取出來去骨，先在每隻腳趾背上界開到接觸到骨，腳背也上界開到接觸到骨，之後就可以係界開的地方將骨頭取出。

鳳爪加入檸檬汁 (泰國檸檬汁會更好)，白醋，魚露，砂糖 (自己喜歡的味道)，調好味道後跟住可以放入洋蔥，辣椒。即成酸辣鳳爪 ，食時可再加入唐芹菜。

1.  無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。

2.  指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。

3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。

4.  取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。

夏天清熱滋潤湯水食譜

甜琛廚房: http://sweetheartkitchen.com/recipes/dry-vegetable-soup/

雪耳玉竹豬展湯

材料：
雪耳1兩
玉竹1兩
淮山1兩
豬展 1斤

做法：
首先把所有材料洗淨，豬展出水。接著把5碗清水煲滾，然後放入所有材料，煲個半小時，最後加鹽調味即 可。

功效：
有健脾和胃，滋潤肌膚之效。對於口乾及有氣的小朋友亦有幫助。而雪耳含豐富蛋白質及粗纖維，是滋陰潤肺 的食物。

雪梨無花果南杏瘦肉湯

材 料：
雪梨3個
無花果8粒
南杏5錢
瘦肉半斤

做法：
首先把所有材料洗淨，雪 梨洗淨後再切開去核，瘦肉則出水。接著把5碗清水煲滾，然後放入所有材料，煲個半小時，最後加鹽調味即可。

功效：
潤肺止咳、潤腸通便。

補腎去濕健脾湯 

材料

響螺　　　　１斤 
乾鴨腎　　　２隻 
栗子　　　　４兩 
茯神　　　　半兩 
薏米　　　　半兩 
扁豆　　　　半兩 
果皮　　　　１片 
淮山　　　　半兩 

響螺－清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。 
乾鴨腎－健脾消食積的功用。 
栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。 
茯神－能安心寧神，主治心腎調理，藥性平和，適合任體質。 
薏米－清熱去濕，利尿，鎮咳，安定神經，所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。 
扁豆－能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。 
果皮－果皮可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。 
淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。 

做法
乾鴨腎洗淨，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。 
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。 
鍋注入適量的水，放入所有材料，水滾後轉中火，煲3小時，加鹽調味即可。