去痰止咳湯水

川貝北杏煲瘦肉 (化黃痰最有效, 一小碗能化黃為白痰)

 化痰止咳,治慢性氣管炎.適宜新、久熱咳者.
材料:
用正川貝五錢(太多很苦)
北杏三錢.
無花果(我不用蜜棗因有糖)三粒,
我用有筋豬展好味些(瘦肉)適量.

先將川貝用大刀背或手部稍打碎,但不要打成粉,加水煲約1-2小時, 調味后飲用


生魚煲葛菜湯

材料
塘葛菜一斤 ,馬蹄十個,生魚一條,陳皮一角,生薑1片

做法
先將生魚去淨魚鱗、魚鰓，用清水沖洗乾淨魚身，抹乾魚身
之後連薑落油鑊煎至魚身成微黃色；
馬蹄洗乾淨、去皮、去蒂；
陳皮用清水浸透、洗乾淨；
將生魚、馬蹄、塘葛菜和陳皮放入煲湯煲內，加適量清水，
先用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約兩小時左右，再加鹽調味，即可飲用。

注意
塘葛菜又名焯菜、田葛菜、辣米菜。味甘、淡而性涼，有清熱利水，祛痰止咳，涼血的作用；

馬蹄可清熱、化痰、 通暢胃腸；

生魚有清涼明目，促傷口癒合的作用，配合健脾去濕、理氣化痰的陳皮，煲出來的湯水便成為一款可清熱氣，除痰熱，防治周身骨痛的濕火症狀，適合一家大小的夏日湯水。

雪梨杏仁枇杷葉湯
功用： 潤肺止咳、化燥除痰的甜潤飲料，適合全家飲用
材料： 雪梨兩個，南北杏一兩、枇杷葉一兩，蜜糖少許
做法： 先把雪梨洗淨，去核，切厚；南北杏、 枇杷葉洗淨，將全部材料放鍋內，加水煮一小時左右，飲用時調少量蜜糖拌勻即成


潤肺除痰湯水

南杏潤肺湯：

【用料】豬肺七兩、南杏四錢、北杏三錢、蜜棗四枚。

【製法】南杏、北杏去皮，豬肺洗淨切成小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內、煲二小時，下鹽調味食用。

【功效】補益肺氣、潤肺、化痰止咳。消痰止嗽

【主治】適合於天氣乾燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平時飲用，也可用於肺炎恢復期調補身體。

橘紅清燉雞：

【用料】雛母雞一隻，幹橘紅八錢，油菜心三兩，蔥、薑各適量。

【製法】母雞除毛開膛去內臟，洗淨；橘紅用溫水浸軟，洗淨泥沙 ；油菜取其嫩心洗淨，用沸水氽燙後過涼待用。蔥切段，薑切片。取砂鍋注滿清水放入雞，燒沸打去浮沫，再下入橘紅、蔥、薑，改用文火燉三小時，放入油菜心，挑出蔥、薑，沸後放鹽調味食用。

【功效】止咳化痰，清肺降火。

【主治】老人陳年氣喘、肺熱咳嗽。

無花果豬肺湯：

【用料】豬肺二兩，南北杏各三錢，無花果一兩。

【製法】南北杏洗淨；無花果洗淨斜切小块，豬肺洗淨切片，開水燙過，去除血水。

全部用料放入锅中，加適量清水，慢火煲一小時，加食鹽適量，便可食用。

【功效】袪痰理氣，潤肺清咽，健胃清腸。

【主治】咽喉痛，咳嗽多痰，大便閉結。

龍眼甲魚湯：

【用料】甲魚一斤，龍眼肉五錢，懷山藥五錢。

【製法】將甲魚去內臟洗淨，切成方塊，同龍眼肉、懷山藥共燉二小時，加鹽調味食用。

【功效】補虛補血，滋陰益氣。

【主治】治病後體虛，食欲不振，貧血，心悸，肺結核低熱、痰中帶血，肝硬化和慢性肝炎等。

蟲草鵪鶉湯：

【用料】冬蟲夏草五枚，鵪鶉二隻，料酒、蔥、薑少許。

【製法】鵪鶉除毛去內臟，沸水燙過，洗淨，和鵪鶉及配料放入锅中，加清水慢火煲二小時，加食鹽調味食用。

【功效】潤肺益腎，理氣和中。

【主治】勞咳、諸虛百損。

白果清燉雞湯：

【用料】雛母雞一隻，白果、水發冬菇、冬筍、火腿各二兩，鹽、胡椒粉、蔥、薑各適量。

【製法】雞去毛及內臟，洗淨；冬菇去蒂洗淨，切成柳葉片；火腿世片，蔥切段，薑切片；白果剝去硬皮和內衣；取砂鍋放清水適量，將雞放入，煮沸濾去浮沫，放蔥、薑、冬菇、冬筍、火腿、白果，用文火燉三小時，下鹽調味食用。

【功效】補腎溫肺，益氣平喘。

【主治】肺結核咳嗽、老年體虛哮喘。

斛苓參骨湯：

【用料】豬脊骨一斤，石斛、茯苓、南沙參各四錢，菠菜三兩，生薑五片，蔥節適量。

【製法】將豬脊骨洗淨加水適量，放入薑片，燒開後撇去浮沫，再煮半小時，將石斛等三味中藥，用紗布紮好放入骨湯中煮半小時，撈出藥包。菠菜洗淨，放入湯中煮沸，加鹽、蔥節調味食用。

【功效】補陰益髓，生津清肺，祛痰止咳。

【主治】糖尿病、高血壓、肺結核、肝病、腎病患者食用。

蓮子百合湯：

【用料】瘦豬肉二兩，蓮子 三錢，百合三錢。

【製法】材料洗淨，將瘦肉及蓮子放入鍋內加水煮半小時，後下百合再煮十分鐘，下鹽調味食用。

【功效】養心安神，潤肺止咳。

【主治】肺結核低熟乾咳、慢性支氣管炎，對神經衰弱者也有滋補作用。

海底椰杏仁湯：

【用料】瘦肉半斤、海底椰二兩、南北杏各五錢、無花果五枚。

【製法】全部材料洗淨放入锅中，加適量清水，慢火煲一個半小時，加食鹽調味食用。

【功效】滋陰潤肺化痰止咳。

【主治】咳嗽。

辛夷花鷓鴣湯：

【用料】鷓鴣一隻、辛夷花五錢、蜜棗三粒。

【製法】全部材料洗淨放入锅中，加適量清水，慢火煲二小時，加食鹽調味食用。

【功效】補中益氣，疏通鼻竅。

【主治】鼻敏感。

茨實瘦肉湯：

【用料】豬瘦肉四兩，茨實一兩，玉竹五錢。

【製法】全部材料洗淨放入锅中，加適量清水，慢火煲二小時，加食鹽調味食用。

【功效】養陰清肺。

【主治】潤燥，多汗，止咳，咽干咳嗽，心煩口渴，秋冬肺燥干咳。

沙爹串燒豬肉

食材: 枚頭豬肉
沙爹醬
蜜糖 適量

1. 豬肉洗淨切片, 用沙糖, 鹽, 豆粉, 及生抽醃味
2. 豬肉用竹簽串起
3. 先入焗爐用220度焗18分鐘
4. 反轉多焗10分鐘即可
5. 沙爹醬加入小小水及蜜糖加熱, 塗上肉面/伴碟均

抄米粉

特色：
1‧米粉口感軟中帶Q 2‧米粉不能巴鍋 3‧配料味道應與米粉融合
※米粉的口感要和蒸好的白飯一樣。

做法：
1‧將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油胡椒略醃肉絲。
2‧起滾水鍋，加入適量沙拉油，將米粉下鍋汆燙〈加油在炒米粉時容易翻拌〉，加入少許醬油〈米粉可上色成金黃色〉只需燙40秒，若粉心還是會硬，可再燙。
3‧米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜熟〈如同電鍋煮飯原理〉。
4‧起油鍋拌炒紅蘿蔔〈先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長〉加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟，加香菇絲拌炒。
5‧利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒〈紅蔥頭不先下鍋炒，是因為油溫高，若沒周邊的保護，紅蔥頭容易炒焦〉，加入泡過水的蝦米〈加蝦米味道會厚重〉、泡蝦米的水、 高湯、高麗菜〈高麗菜的甜味煮至湯中〉。
6‧加入醬油、少許鹽。
7‧將米粉剪成適當大小。
8‧加入油蔥酥、米粉，以兩至三雙筷子不停撥動〈用筷子翻炒米粉較易入味〉。
9‧加入烏醋、香油。

自製白汁

白汁材料

1) 麵粉3湯匙
2) 鮮奶2盒(屋仔鮮奶)
3) 洋蔥(切粒)
4) 黑胡椒粉
5) 鹽
6) 牛油

做法 (4人份量)
麵湖: 麵粉放進大碗內 > 倒入鮮奶 > 一邊倒奶一邊慢慢搞拌 > 搞好放在一旁

開熱油獲 > 放牛油(細火)
下洋蔥炒一會>下麵湖(細火)慢慢搞拌
加水一碗+黑胡椒粉+鹽 > 慢慢搞拌致汁狀態 > 變汁狀後加芝士 > 試味 > 搞掂

如搞拌途中覺得好傑，可不段加水致汁狀，如搞拌途中覺得好希可再加麵湖

很健康平宜但花時，還是買一包白汁忌廉

感激同事PC分享

泰式酸辣無骨鳳爪

材 料 : 

無骨鳳爪 300 克 

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 ) 
乾蔥頭 2 粒 (切片) 
洋 蔥 1/4 個 (切絲) 

醃 料 : 

蒜 茸 2 粒 
雞 粉 2 茶 匙 
魚 露 2 湯 匙 
青 檸 汁 2 湯 匙 
麻 油 4 湯匙 
雞 醬 1/4 杯 

製 法 : 

1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾. 
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內. 
3.上碟前拌入乾蔥 洋蔥, 即成. 

鳳爪係點樣去骨:

煲滾一煲水後，放進新鮮鳳爪，把鳳爪煮熟 (注意: 不要太熟，鳳爪數量及大細會影響煮的時間)。煮熟後要等佢凍，如果想快，可以浸水喉水來加速降溫，為保障健康, 最好用已過濾的水，凍滾食 或 者 冰水。熟鳳爪降溫後放入筲箕乾水，為方便去骨, 乾水後用保鮮紙封好然後放進雪櫃雪數小時，記住唔好入冰霜，數小時後在雪櫃取出來去骨，先在每隻腳趾背上界開到接觸到骨，腳背也上界開到接觸到骨，之後就可以係界開的地方將骨頭取出。

鳳爪加入檸檬汁 (泰國檸檬汁會更好)，白醋，魚露，砂糖 (自己喜歡的味道)，調好味道後跟住可以放入洋蔥，辣椒。即成酸辣鳳爪 ，食時可再加入唐芹菜。

1.  無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。

2.  指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。

3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。

4.  取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。

夏天清熱滋潤湯水食譜

甜琛廚房: http://sweetheartkitchen.com/recipes/dry-vegetable-soup/

雪耳玉竹豬展湯

材料：
雪耳1兩
玉竹1兩
淮山1兩
豬展 1斤

做法：
首先把所有材料洗淨，豬展出水。接著把5碗清水煲滾，然後放入所有材料，煲個半小時，最後加鹽調味即 可。

功效：
有健脾和胃，滋潤肌膚之效。對於口乾及有氣的小朋友亦有幫助。而雪耳含豐富蛋白質及粗纖維，是滋陰潤肺 的食物。

雪梨無花果南杏瘦肉湯

材 料：
雪梨3個
無花果8粒
南杏5錢
瘦肉半斤

做法：
首先把所有材料洗淨，雪 梨洗淨後再切開去核，瘦肉則出水。接著把5碗清水煲滾，然後放入所有材料，煲個半小時，最後加鹽調味即可。

功效：
潤肺止咳、潤腸通便。

補腎去濕健脾湯 

材料

響螺　　　　１斤 
乾鴨腎　　　２隻 
栗子　　　　４兩 
茯神　　　　半兩 
薏米　　　　半兩 
扁豆　　　　半兩 
果皮　　　　１片 
淮山　　　　半兩 

響螺－清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。 
乾鴨腎－健脾消食積的功用。 
栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。 
茯神－能安心寧神，主治心腎調理，藥性平和，適合任體質。 
薏米－清熱去濕，利尿，鎮咳，安定神經，所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。 
扁豆－能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。 
果皮－果皮可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。 
淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。 

做法
乾鴨腎洗淨，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。 
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。 
鍋注入適量的水，放入所有材料，水滾後轉中火，煲3小時，加鹽調味即可。 

甜品

啫喱橙

材料:新鮮橙2個(榨汁),魚膠粉半包,糖2匙,水半杯(榨出來橙汁同加水分量係1:1),

所有材料煮熔後不番入個橙皮內,半個橙皮放在一個碗上,放進雪柜內雪3小時,之後當橙咁樣切便可進食！

包水餃

10水餃皮3.5斤、3面3, 1斤60隻、6幼河粉

26梅瘦肉3、35蝦1／2、20尤魚2.5, 2、豬肉碎

小白菜9

皇帝菜13

九黃20、大白菜3

甘7

芽菜、5

白背木耳大台灣$2.5-3/両

20芹菜5

象印麵包機

象印麵包機
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4859018

好處: 機身輕巧細部, 不用火牛. 正貨有保養. 簡單易用. 稍加變化亦可整到有餡的包(手撕包).
短處: program較簡單, 沒有長時間發酵(7小時)的天然酵母程式
Program: 麵包模式(正常/堅實/柔軟/快速), 法包模式, 打麵團(麵條, 曲奇), 造型麵包麵團, 蛋糕, 果醬

邊度買平: (資料綜合在bk中的資料)
部份烘焙店約公價9折發售. 大型連鎖電器店如百老匯, 可問職員攞平過公價的價錢. 吉之島感謝日有95折, 某些特別日子可能有9折.
麵包材料:* 酵母/依士:
- 烘培店的依士最方便好用, 超市的樽裝依士有些要先浸暖水待5-10分鐘才用得. 詳情可查看為食貓網或其他網上資料.
- 分紅依士同金依士, 紅依士低糖, 適合做咸包. 金依士高糖, 適合做甜包. 一般港式麵包用金依士即可.
- 金依士推介二德惠的金馬利(圖)

* 麵粉
- 造麵包一般用高筋麵粉(英文Strong flour, 日文"強力粉")
- (部份?)超市有售高筋麵粉, 有外國牌子或金像. 烘焙材料店的高筋麵粉會平一些. 最平是到大埔南順自抬一袋50磅裝的金像高筋麵粉
- 高筋麵粉不用過篩
- 整蛋糕, 烏冬可用中筋麵粉(all purpose flour)或低筋麵粉
- 烘焙店的麥粉有2隻: "全麥麵粉" vs "全麥粉". "全麥麵粉"已溝高筋麵粉, 可淨用"全麥麵粉"整麥包; "全麥粉"一定要溝高筋麵粉用. 二記的label (圖)教50g全麥粉+120g高粉, 如整250g粉的包, 大約用75g的"全麥粉"+175g的高筋麵粉.
- 麥粉續: 如怕家人不接受麥粉的口感(鞋), 可多加高筋麵粉的比例, 等屋企人食慣了才慢慢加多點"麥粉"的比例. (e.g. 換70g高粉做全麥麵粉)

* 牛油/油
- 麵包用有鹽或無鹽牛油都可以
- 最好不要用植物牛油, 因植物牛油含反式脂肪, 對健康不好
- 蛋糕用無鹽牛油
- 可以植物油如橄欖油, 葡萄籽油取代牛油. 留意EXTRA VIRGIN OLIVE OIL不適合作烤焗(不適合高溫煮食), 橄欖油應選購可煎炸用的那隻.

* 奶 粉
- 用來加添麵包香味, 如冇, SKIP唔落都不會有太大影響
- 用一般全脂或低脂奶 粉都可以
- 可買整罐, 又或烘焙材料店有散賣
- 不建議用嬰兒配方奶 粉, 一來貴, 二來有各種添加物如維化命, DHA等, 經高溫烘焗不知會否不好


使用注意事項:- 落材料次序: 跟機說明書-> 落蛋/奶/水, 落粉, 糖、鹽、牛油在粉邊, 粉中間開洞放酵母
- 其他牌子麵包機落材料次序: 落蛋/奶/水, 落糖、鹽, 落粉, 牛油在粉邊, 粉中間開洞放酵母
- 麵包機烘焙後, 最好Bread Pan放涼後才洗. 不要Bread Pan熱辣辣就洗, 怕會傷及易涼潔物料
- 麵包取出後, 一般來說, 揉刀(攪麵棒)會留在Bread Pan內. 最好每次取出麵包後確認揉刀是在Bread Pan內. 如攪麵棒/揉刀黏著麵包, 要即時取出[可以木/竹筷子取出], 以免切包時切花揉刀
- 一般人的口味都不太喜歡厚厚麵包皮, 所以Crust Control用"Light"(淡色)來烤都可以了. 如果淡色出爐仍嫌麵包皮厚, 下次做同一食譜時可早5分鐘出爐. 早5分鐘出爐仍嫌皮厚, 可試早8-10分鐘. 我自己做250g的粉, 因我怕熱氣, 很多時早10-15分鐘出爐

工具:
- 麵包放涼架 (可用蒸餸架)
- 量杯/量匙 (跟機有)
- 電子磅 *optional
- 麵包刀 (有鋸齒, 會好切過普通刀)
- 密實袋或密實盒存放焗好放涼的麵包

造型麵包工具:
- 麵包發酵布 (lcip分享: 如果訂左成包金像粉嘅，個面粉袋樣咁d面粉，沖乾淨，可以留起佢，整做型包，發酵嗰陣，整濕佢come住d包發[圖])

麵包參考書:一般坊間的麵包機參考書內的食譜亦適用於象印機. 跟1斤的食譜, 用大約250粉量就可以.
- 超人氣麵包&甜點145道
- 我愛麵包 / 我愛麵包機
- 幸福麵包機（呢本除了一般機做譜譜外，有多一些造型麵包，pizza介紹）
- 65"C湯種麵包
- 天然麵包香 (17小時中種包)
- 天然酵母麵包在家輕鬆做 (圖) (呢本有圖片教做天然酵母)
- 自家製麵包 I & II (雪媽媽著) (呢本有造型包參考, 適合整造型包)

食譜換算大部份的食譜都可以按比例轉換為象印的(1斤裝)或大機(如Kenwood)食譜.
象印的麵粉用量為250g-260 g, 而大機的用量約為350-375 g.
例如原食譜用高粉350g, 水220g, 轉換為1斤食譜, 高粉用250g (350x5/7), 水則要220x5/7=157g, 其餘材料一律按比例(呢個例子是 x5/7)來計. 而酵母大約是一茶匙/小匙.

目測
整麵包的一個術語, 意思即是要靠自己睇下麵團(約在麵團開始打3-5分鐘後會否太乾或太濕). 因為不同品牌的麵粉受水量不同. 就算同一品牌, 在不同濕度下儲存/包裝的粉, 受水量亦可能不同. 又例如香蕉熟一點或生一點的水量, 蒸熟了的南瓜, 水量都可以很不同.

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留意, 以下食譜的用水量大部份是秋天天氣乾燥時的用水量. 春夏天/天氣潮濕時, 請"扣"(留)起10-15 g水份, 見到麵團乾至幾g幾g慢慢咁加.

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香甜奶油麵包 (amypekkle改自龜仔的生活點滴~奶油麵包)
蛋 1 no.
牛奶 110 g
水 30 g
高筋麵粉 250 g
鹽 1/2 tsp (2-3 g)
糖 30g (28-30 g)
速發酵母 1 tsp
牛油 32 g
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無蛋奶吐司 (amypekkle改自龜仔的無蛋奶配方白麵包)
水 165 g
高筋麵粉 250 g (或100~150g"全麥麵粉"+其餘高筋麵粉)
鹽 1 tsp (可減至2-3 g)
糖 25g (可減至16 g)
速發酵母 1 tsp
牛油 21 g (可減至16g)

** 糖的用量, 如果整甜包, 加提子乾或小紅莓乾等, 可用足25g. 如果準備搽果醬或夾咸的料如炒蛋/芝士/火腿, 可減至16g糖.

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無蛋奶吐司 ~ 液種做法
液種: 水 75 g + 高筋麵粉 75 g + 酵母 0.5 g
主麵團:
水 90 g
高筋麵粉 175 g (或100~150g全麥麵粉+其餘高筋麵粉)
鹽 1 tsp (可減至2-3 g)
糖 25g (可減至16 g)
速發酵母 2.5g
牛油 21 g (可減至16g)
(由於麥粉含量低, 用普通吐司mode就得)

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香軟麥包
水 ... 155-158g
糖 ... 16g
鹽 ... 2g (1/4 tsp)
高筋麵粉 ... 150g
全麥麵粉 ... 100g (二德惠$15/kg那隻, 跟"全麥粉"不同)
牛油 ... 16g
速發酵母 ... 1 tsp
(註: 因麥粉含量不高, 用番Regular mode就可以)

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高溶點芝士軟吐司 [圖](改自湯種起士吐司)
水 .... 55g
蛋 .... 35g (或 1 隻50g)
鮮奶 .... 80 g (與蛋的總重量加至115 g)
糖 .... 18 g
鹽 .... 約1/3 tsp (約2 g)
高粉 .... 215 g
低粉 .... 35 g
酵母 .... 1 tsp
牛油 .... 22 g
高溶點芝士 .... 100 g (切大粒)

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玉桂捲 [成品圖](來自<<天然酵母麵包在家輕鬆做>>, posted by queeniechung)
水 ... 170 g
脫脂奶粉 ... 10 g
高粉 ... 250 g
砂糖 ... 20 g
鹽 ... 4 g
速發酵母 ... 2.5 g (1 tsp)
牛油 ... 15 g

餡料: 肉桂 ... 1 tsp, 細砂糖 ... 20 g
糖霜: 糖粉 ... 20 g, 蘭姆酒(或牛奶) ... 3 g

做法(modified by amypekkle):
1. 吐司材料跟象印麵包機次序放麵包盤, 牛油可後下(在麵粉成團, 約開始攪拌5分鐘後).
2. 第一次發酵後取出麵團搓圓成團, 靜置醒麵約10-15分鐘.
3. 麵團擀平成30~40cm的方形, 然後撒上肉桂和細砂糖餡料. 從一端捲起成圓柱狀.
4. 將麵團切成4cm的寬度, 放回麵包盆中(要卸除攪拌刀), 放回麵包機繼續發酵及烤焗.
(如有焗爐, 亦可作造型包來做第二次發酵及焗)
5. 烤焗完成後取出麵包, 放涼.
6. 糖粉和蘭姆酒(或牛奶)混合成糖霜, 澆在放涼後的麵包上.

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低筋粉吐司包 (食譜來自<<我愛麵包>>, posted by goodies)
- 低筋粉 250g
- 酵母粉 3g
- 水 150g
- 鹽 3g
- 糖 15g
- 牛油 15g

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香蕉合桃蛋糕 [圖]
食譜參照了日版象印機的食譜份量, 但改了不用sour cream:
牛油 75 g [切1cm方塊]
蛋 2隻 (約100 g) [略打勻]
牛奶 45 g
雲呢拿essence 少許
熟蕉 1隻 (約100 g)
糖 80 g
中筋麵粉 180 g
泡打粉 2 tsp
合桃 50 g
[原食譜: 牛油 60g, 牛奶 35ml, Sour Cream 30g]

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烏冬食譜 [成品圖]
140g 水
5g(~7g) 鹽
210g 中筋麵粉
90g 木薯粉(超市或二記有售)

攪完後放保鮮袋置室溫0.5-2小時, 讓麵粉吸收水份.
*我用了美玫牌麵粉
**用水量方面, 個別粉的品牌受水量不同. 就算同一品牌, 在不同濕度pack的粉, 受水量亦可能不同


餃子皮食譜
水 150 g
鹽 5 g
油 5-10 g
中筋麵粉* 300 g
攪完後放保鮮袋置室溫0.5小時, 讓麵粉吸收水份.
**如果沒有壓麵機, 用棍逐塊皮壓可能好花時間. 諗清楚真係想整的話, 要預早開始準備.
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肉絲抄米粉

甜酸菜肉絲抄米（有圖） 

我尋日抄左碟米粉，都好易整，賣相雖然唔係話好靚，但味道相當唔錯，可以返屋企試下～ 

材料: 
梅頭瘦肉１５元
米粉買一包，只用１／２（抄用，我用鵝牌的）
椰菜半個（或可用沼菜／娃娃菜）
甜酸菜２片（或可用炸菜）
蔥一棵
薑一片

獻汁：
蠔油 2 湯匙
糖１茶匙
老抽２湯匙
麻油及胡椒粉少許
粟粉２茶匙


做法: 
1.　先把米粉浸半個鐘，洗淨備用
2.　椰菜／甜酸菜切絲，蔥切粒備用
3.   豬肉切碎或切絲，用 鹽/糖/粟粉/麻油/油 醃好備用。
4.　燒熱油，放薑，落耶菜，落少許鹽／糖／水，贊酒，抄熟盛起。
5.　燒熱油，落甜酸菜抄片刻，落米粉大抄數下，落１茶匙鹽及少許雞粉，灑少少水，一邊抄一邊要用筷子挑起米粉，放已抄好的耶菜，大抄至米粉全熟透可上碟。
6.   燒熱油，落瘦肉，先大火封住肉汁，再中火慢煮，落獻汁煮片刻，再灑上蔥粒，鋪上米粉即成。


特色：
1‧米粉口感軟中帶Q 2‧米粉不能巴鍋 3‧配料味道應與米粉融合
※米粉的口感要和蒸好的白飯一樣。

做法：
1‧將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油胡椒略醃肉絲。
2‧起滾水鍋，加入適量沙拉油，將米粉下鍋汆燙〈加油在炒米粉時容易翻拌〉，加入少許醬油〈米粉可上色成金黃色〉只需燙40秒，若粉心還是會硬，可再燙。
3‧米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜熟〈如同電鍋煮飯原理〉。
4‧起油鍋拌炒紅蘿蔔〈先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長〉加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟，加香菇絲拌炒。
5‧利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒〈紅蔥頭不先下鍋炒，是因為油溫高，若沒周邊的保護，紅蔥頭容易炒焦〉，加入泡過水的蝦米〈加蝦米味道會厚重〉、泡蝦米的水、 高湯、高麗菜〈高麗菜的甜味煮至湯中〉。
6‧加入醬油、少許鹽。
7‧將米粉剪成適當大小。
8‧加入油蔥酥、米粉，以兩至三雙筷子不停撥動〈用筷子翻炒米粉較易入味〉。

9‧加入烏醋、香油。

韓國泡菜

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!whKBdQaTRk84YL5bSm9tJQ--/article?mid=133http://tw.myblog.yahoo.com/jw!whKBdQaTRk84YL5bSm9tJQ--/article?mid=133

簡單焗蛋糕

1) 小蛋糕 Muffins 

材料︰
(十二個2吋半 Muffins 份量) 普通麵粉(或自發粉)
2杯 (約250克) 發粉(如用自發粉，不用加發粉)
1湯匙 鹽
1/2茶匙 豆寇粉 (ground nutmeg)
1/4茶匙 (隨意可省) 
蛋 2隻 牛奶或忌廉 250毫升 　
糖或黃糖 120克
已溶無鹽牛油 4-8湯匙 　
雲呢拿香油 1茶匙

用具
小蛋糕焗模1 個(一打裝)
小蛋糕紙杯 12個

 製法:
 1. 預熱焗爐至200度C。
2. 將麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽過篩兩次。
3. 然後將所有材料拌好，攬至冇粒粒 。 
4. 鋪紙杯放入焗盤，倒入麵粉糊至八成滿，入焗爐12-15分鐘即成 。

 電飯煲可以焗蛋糕 

2) 牛油蛋糕 
材料：
室溫牛油 80g,
砂糖 90g,
低筋粉 100g,
發粉 1/2 tsp,
蛋 2隻,
牛奶 1 – 2 tbsp 

做法：
以上材料全部混合就可以放落電飯煲焗,
按焗蛋糕制,
時間大約45分鐘左右 就ok啦!

3) 紙包蛋糕 

材料：
50g牛油溶液
60ml牛奶
100g麵粉
5個蛋黃
 5個蛋白
少許鹽 100g糖

 做法：
1. 50g牛油溶液+60ml牛奶拌勻, 篩入100g麵粉拌勻。
 2. +5個蛋黃用電動打蛋器打勻備用
 3. 5個蛋白加少許鹽打至略挺, 加100g糖打至企身
 4. (3)加入(2)內用膠杓輕手拌勻 5. miffin杯上鋪牛油紙, (4)倒入杯內180'C焗20-25分鐘即成。

太陽餅

太陽餅食譜.

油皮材料（可做8個)

高筋麵枌 42g
低筋麵枌 42g
酥油 25g
糖粉 10g
水35g

油酥材料
:低筋筋枌55g
酥油20g

餡材料
糖 60g
麥芽糖15g
奶 3g
油7g
低粉 40g

PS:我餡既奶同油既份量加左D~因為d餡濕d,焗完出黎既餡就無咁硬~ ^^

奶 6g    
油 14g

製作
1.油皮材料混合成糰, 移到桌上用手來回搓至麵糰富筋性和光滑
2.用保鮮紙蓋著麵糰, 待鬆弛10分鐘
3.待鬆弛將油酥材料搓至完全混合, 不黏手表面稍光滑
4 將餡料混合成糰, 平分成8份
5.將油皮和油酥分平分成8份
6. 將油皮包把油酥包起來, 把油皮的收口位揑緊
7.用木掍將油酥皮由中向外擀開, 擀開後用手由上往下將油酥皮捲起
8.換另一方向重複 7.之動作 (這樣便會產多層次吃起來會香酥可口)

蔥油餅

蔥油餅

材料: 中筋麵粉200G、鹽2G、 熱水水100G、 涷水60G
調味: 蔥花3條、菜油60ml、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙、 胡椒粉適量.

做法 :

1. 先將麵粉和鹽過篩，沖入熱水，用筷子快速攪拌成雪花片狀再加入涷水混合搓揉成糰，蓋上保鮮紙靜侯20分鐘， 取出後再揉成光滑之麵糰。

2. 麻油加菜油一起燒熱，再沖入蔥花及鹽中，下胡椒粉拌勻便成為蔥油餡。

3. 將麵糰分割成四份(約80G一個)，將粉糰按成大薄圓麵皮，塗上蔥油餡， 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀，蓋上保鮮紙再等候20分鐘。

4. 最後將麵糰取出按成薄餅，在易潔鍋放1湯匙油，煎至兩面金黃即成。

前段侯20分鐘, 后段又等候20分鐘。

羅宋湯

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006111105164
歐洲和美洲人經常加一點酸性稀奶油

正宗的羅宋湯（Борщ）是指來自俄羅斯的紅菜湯，東歐國家如波蘭、烏克蘭也流行這鮮甜濃郁的雜菜湯。

　　原材料准備：紅、黃、白、紫

　　這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要准備的東西卻很多。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿蔔

　　建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿蔔則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆

　　有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉

　　牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥

　　洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，它可以帶出羅宋湯的香氣。

　　燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要

　　牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。
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http://home.netvigator.com/~lsf3951/recipe/food/f_65.htm
材料：
牛尾(約磅半) 或 牛柳 或 牛輾
紅蘿蔔 1條
薯仔 1大個
椰菜 1個
西芹 半棵
蕃茄 3個
青椒 1個
紅椒 適量
蘑菇 1盒
洋蔥 1至2個
黑椒粒1茶匙

調味：
香葉 3至4片
蒜頭 1大個(切碎)
黑椒、鹽 適量
茄膏 1至1又1/2罐

做法：
1.煲滾大半煲水，落蒜茸及香葉，再落牛尾，煲約半小時
2.落紅蘿蔔、薯仔及黑椒，煲半小時
3.落椰菜、西芹、青椒、紅椒、洋蔥及茄膏，再煲半小時
4.落番茄及蘑菇，再煲半小時
5.最後落鹽，再煲約15分鐘，攪掂！

＊如用牛尾，要先出水，再用白鑊煎香至金黃
＊如用牛柳或牛輾，則不用以上程序

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http://heartless.hkheartless.com/cooking093.htm
材料： 蕃茄4個、棷菜1小個、洋蔥1大個、紅蘿蔔1棵、西芹1小棵、牛肉半斤。

調味： 茄膏一罐(加工食品, 不太健康)、鹽及雞粉各適量。

做法：

先將所有材料洗淨切件。
燒熱油鑊加，入茄膏，紅蘿蔔，棷菜及西芹一同炒香。
加入洋蔥及蕃茄略炒後熄火。
注水大半煲於湯煲內，加入已炒之材料及牛肉同煲至蘿蔔變淋。
最後放入鹽及雞粉調味即可。

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材料：牛肋條1斤、蕃茄半斤切粒、椰菜半顆切絲、紅蘿蔔1條切粒、洋蔥1個切絲、芹菜1枝切粒、紅椒1個切絲、青椒1個切絲、黃椒1個切絲、黑椒粒1茶匙、香葉3片、菠蘿片4片、水10杯。

調味： 鹽1茶匙、茄醬1罐。

做法：

牛肉出水切塊，放入鍋中加水煮約1小時。
加入所有疏菜，煮多1小時。
放進鹽調味料即可。


家常羅宋湯

香港人飲得至多的俄羅斯名菜，應該算是羅宋湯了。材料多、夠香濃是其賣點。在家煲也不會費太多時間，材料方面是多了些，但工夫不難，想味道濃些的話，可選用牛尾來煲。

材料： 牛肉1斤、蒜頭10粒、蔥2根、薑1片、月桂葉1片、丁香2粒、洋蔥1個、薯仔1個、甘筍2條、蕃茄2個、椰菜半個、青豆4兩。（4人分量）

做法：

牛肉切塊飛水備用。
起油鑊，爆香拍裂的蒜頭和蔥段，再下牛肉塊，淋少許酒，炒片刻，把材料倒入湯煲內，加水、月桂葉、丁香先煲1小時。
洋蔥切塊後略炒，薯仔、甘筍、蕃茄和椰菜切塊和青豆全倒進煲，煮至湯入味，下鹽便成。

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http://fun.kimy.com.tw/PostDetail.aspx?PostID=2138
那一鍋因蔬菜與大骨精華盡釋香氣濃郁的湯底才是「羅宋湯」的精隨所在。牛骨高湯很簡單做(但是非常耗時就是了)，有心情又有閒的朋友可以依法試做看看。

「羅宋湯」材料：
1‧牛骨高湯.............................適量
2‧高麗菜.................................適量切小塊
3‧馬鈴薯.................................適量切小塊
4‧番茄.....................................一顆去籽切小塊
5‧番茄塊罐頭.........................一罐
6‧牛肉.....................................肋骨部位的牛肉切成適當塊狀
7‧黑胡椒.................................少許
8‧鹽.........................................適量


「羅宋湯」做法：
1‧) 將材料2456放入炒鍋先拌炒過，再加入已經燒開的牛骨高湯裡續煮至滾，轉小火慢熬一個小時 。
2‧) 加入材料3的馬鈴薯入鍋中繼續熬約30~40分鐘 (或牛肉熟透)。
3‧) 熄火加黑胡椒與鹽調味，完成美味「羅宋湯」。

鵝蛋

鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

食疗&健康

食法: (右圖)
http://www.xinshipu.com/%E9%B9%85%E8%9B%8B%E5%81%9A%E6%B3%95%E6%8C%87%E5%AF%BC-113598.htm


鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。

营养价值

1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

相关人群

一般人均可食用

1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；

2. 不适合内脏损伤患者食用。


食物相克

鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。

加工方式

新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。

备注

鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。