泰式小食

泰式粉絲沙律

1）粉絲.    100 克 (1/2札）浸冷開水

      泰國雲耳。3朵。浸冷開水，切片

2）免治豬肉 [剁碎豬肉] 50 克 1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉、少許水醃

中蝦6-8隻120 克 [去殼留蝦肉和尾殼, 開邊去腸]。1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉、少許水醃

3）紅椒仔切絲（去中蕊和種子減辣），青蔥2條切段，

唐生菜1棵6塊原葉洗淨

4）汁

洋蔥1/2 個 [切絲]

乾蔥3 粒 [切絲]

芫荽 [切碎, 裝飾用]

調味料

泰式甜辣醬 1 湯匙 

舊庄特級蠔油 1 1/2 湯匙 

青檸汁 2 湯匙 

魚露 2 茶匙 

紅辣椒粉 1/2 茶匙 

雞湯

鮮味雞粉 1/2 茶匙 

熱水 125 毫升 

程序

將粉絲浸軟後瀝乾，放入沸水中略煮，取出沖冷開水至涼，瀝乾後放入雪櫃內冷凍。

將雞湯煮沸，加入豬肉碎及蝦肉煮熟，拌入洋蔥、乾蔥及調味料，熄火，待涼。

將沙律汁淋在粉絲上，灑上紅椒絲及芫荽碎，冷吃。

標籤: 粉絲, 沙律, 泰式

泰式蝦醬飯

【材　 料】

泰國香米 100公克

蝦仁 80公克

蒜仁 3顆

紅蔥頭 2顆

辣椒 2根

蛋 2顆

四季豆 20公克

【調 味 料】

A.蝦醬 20公克

自製蝦醬粉 10公克

鹽 少許

Ｂ.檸檬汁 10㏄

魚露 15㏄

Ｃ.鹽

【做　 法】

1.將泰國香米蒸熟；蝦仁洗淨，挑去腸泥；蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。

2.熱油鍋，爆香蒜碎、紅蔥頭碎，加入1顆蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的飯，再加入蝦醬和鹽拌勻，起鍋前撒入自製蝦醬粉，盛盤。

3.蝦仁放入熱油鍋用大火快炒，加入辣椒碎和調味料Ｂ炒至熟。

4.熱油鍋，將另1顆蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用；四季豆入滾水汆燙，撈起瀝乾水分後，加鹽調味。

5.將作法4的所有材料排入作法2的飯上，最後鋪上作法3的蝦仁即可。

【備　註】

將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至乾酥，即為自製蝦醬粉。

若想增加蝦醬飯的香味，可在作法1完成後，入烤箱以120℃烤約5分鐘；也可以將所有材料處理好拌勻，再入烤箱。

馬沙文咖喱牛（回教送，或叫馬薩門）

馬沙文咖喱是泰國南部菜式，加有椰汁、花生、肉桂，還有棕櫚糖，風味十足。

材料：

牛板腱（切件）500克、椰汁600克、馬沙文咖喱膏300克、薑15克、花生15克、薯仔（切件烚熟）10克、魚露50克、望梅子汁（望梅子浸水30分鐘後榨汁）80克、棕櫚糖70克、肉桂條2枝

做法：

1.先煮熱100克椰汁，加入馬沙文咖喱膏、肉桂條拌勻。加入牛肉、餘下的椰汁、花生、薑、棕櫚糖拌勻。

2.加入望梅子汁及魚露，煮至微滾後轉小火煮約一小時，加薯仔，至牛肉軟腍即可。

小貼士：

加薑可以令味道帶點清新，也不會太辣。