甜酸菜肉絲抄米（有圖）
我尋日抄左碟米粉，都好易整，賣相雖然唔係話好靚，但味道相當唔錯，可以返屋企試下～
材料:
梅頭瘦肉１５元
米粉買一包，只用１／２（抄用，我用鵝牌的）
椰菜半個（或可用沼菜／娃娃菜）
甜酸菜２片（或可用炸菜）
蔥一棵
薑一片
獻汁：
蠔油 2 湯匙
糖１茶匙
老抽２湯匙
麻油及胡椒粉少許
粟粉２茶匙
做法:
1. 先把米粉浸半個鐘，洗淨備用
2. 椰菜／甜酸菜切絲，蔥切粒備用
3. 豬肉切碎或切絲，用 鹽/糖/粟粉/麻油/油 醃好備用。
4. 燒熱油，放薑，落耶菜，落少許鹽／糖／水，贊酒，抄熟盛起。
5. 燒熱油，落甜酸菜抄片刻，落米粉大抄數下，落１茶匙鹽及少許雞粉，灑少少水，一邊抄一邊要用筷子挑起米粉，放已抄好的耶菜，大抄至米粉全熟透可上碟。
6. 燒熱油，落瘦肉，先大火封住肉汁，再中火慢煮，落獻汁煮片刻，再灑上蔥粒，鋪上米粉即成。
特色：
1‧米粉口感軟中帶Q 2‧米粉不能巴鍋 3‧配料味道應與米粉融合
※米粉的口感要和蒸好的白飯一樣。
做法：
1‧將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油胡椒略醃肉絲。
2‧起滾水鍋，加入適量沙拉油，將米粉下鍋汆燙〈加油在炒米粉時容易翻拌〉，加入少許醬油〈米粉可上色成金黃色〉只需燙40秒，若粉心還是會硬，可再燙。
3‧米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜熟〈如同電鍋煮飯原理〉。
4‧起油鍋拌炒紅蘿蔔〈先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長〉加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟，加香菇絲拌炒。
5‧利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒〈紅蔥頭不先下鍋炒，是因為油溫高，若沒周邊的保護，紅蔥頭容易炒焦〉，加入泡過水的蝦米〈加蝦米味道會厚重〉、泡蝦米的水、 高湯、高麗菜〈高麗菜的甜味煮至湯中〉。
6‧加入醬油、少許鹽。
7‧將米粉剪成適當大小。
8‧加入油蔥酥、米粉，以兩至三雙筷子不停撥動〈用筷子翻炒米粉較易入味〉。
9‧加入烏醋、香油。
