沙律

鮮蝦柚子沙律配燒柚子肉
食譜提供：君悅酒店 JJ's Thai & Grill
長青網: http://www.e123.hk/ElderlyPro/details/94820/48/


00hr30min
製作難度：★★☆☆☆

材料：
(2人份量)

1. 泰國金柚（取肉） 半個 - 分開一串串肉
2. 鮮蝦(或蝦仁) 60g, 或加蟹肉（已烚熟）
3. 花生碎 1湯匙 : 抄香加鹽; 或加果仁碎
4. 紅辣椒碎和種子 少許
5. 紅辣椒絲 少許 (酸辣開胃)
炸乾蔥碎 1湯匙 , 炸蒜茸 1湯匙 , 椰子茸 1湯匙
泰國芫茜(香菜) 少許
或加金不換(=九層塔)

調味料：

青檸汁 3湯匙 (1個)
羅望子汁/ 白醋 3湯匙
泰國魚露 3湯匙
蜜糖 / 蔗糖 / 砂糖 3湯匙
或加椰漿 1茶匙
鹽少許

做法：

1. 鮮蝦/蝦仁加鹽略醃。燒熱鑊，下蒜茸爆香，下蝦仁炒至熟，盛起，備用。
或把鮮蝦去頭洗淨，再以滾水灼熟，待涼備用。
2. 柚子肉加入蝦仁, 花生碎和紅辣椒碎，拌勻，包保鮮紙，放進雪櫃雪凍備用。
3. 混和調味料，拌勻成醬汁, 包好保鮮紙後雪凍備用。
3. 把醬汁與泰國金柚和鮮蝦拌勻，飾以果仁碎,紅辣椒絲和芫菜即成。

注意: 沙律汁和柚子沙律弄好後要分開冷藏，臨食前才拌在一起，否則會很易出水和苦澀味。


西柚大蝦沙律
　
材料：
西柚2個
蘋果2個
粟米1罐
溫室青瓜2條
鮮蝦半斤
日式沙律汁：
鎮江醋3茶匙
蠔油11/2茶匙
水4茶匙
麻油少許
豉油少許 　
做法：
1. 在鍋中加五碗水，扭中火，待滾；另一邊，用鹽醃鮮蝦，以去掉腥味；
2. 水滾後，把蝦倒入沸水中，烚4分鐘左右，熟後，隔水，剝殼；
3. 粟米隔水後，放入雪櫃一個小時，作用是抽取多餘水份，減少沙律出水；把西柚、蘋果和青瓜切粒。先用生菜墊底，混合好後，鋪面；
4. 把撈勻的沙律放入雪櫃約半小時，吃前才撈沙律汁，先拌勻蠔油、豉油和麻油，最
後加醋加水。

食譜來源：蘋果日報
鮮蝦柚子沙律($28.9)

[材料]
柚子 半個 ($16.0)
蝦肉 120g($12.9)
炸乾蔥碎 1湯匙
花生碎 1湯匙
紅辣椒碎 少許
九層塔少許

[調味料]
青檸汁 2湯匙
魚露 2湯匙
砂糖 2湯匙

[做法]

(一)把鮮蝦洗淨，再以滾水灼熟，待涼備用。 九層塔洗乾淨備用。
(二)混和調味料，加入炸乾蔥碎、花生碎和紅辣椒碎拌勻成醬汁。
(三)把部份醬汁與泰國金柚和鮮蝦拌勻，吃時不夠味道再加。

[後記]
(一)炸乾蔥碎、花生碎、紅辣椒碎都在泰國店舖買，每款五元一包。 青檸五元三個。


泰式粉絲沙律
　
材料：
粉絲90克[3安士/2.5兩]
洋蔥1/2個[切絲]
乾蔥3粒[切絲]
免治豬肉[剁碎豬肉]90克[3安士/2.5兩]
蝦肉120克[4安士/3兩][去腸]
紅辣椒1隻[切絲]裝飾用
芫荽碎裝飾用 調味料：
泰式甜辣醬1湯匙
魚露2茶匙
紅椒粉1/2茶匙
舊庄特級蠔油1湯匙半
青檸汁2湯匙
雞湯：
鮮味雞粉1/2茶匙
熱水125毫升[1/2杯]

做法：
1. 將粉絲浸軟後瀝乾，放入沸水中略煮，取出沖冷開水至涼，瀝乾後放入雪櫃內冷凍；
2. 將雞湯煮沸，加入豬肉碎及蝦肉煮熟，拌入洋蔥、乾蔥及調味料，熄火，待涼；
3. 將沙律汁淋在粉絲上，灑上紅椒絲及芫荽碎，冷吃。

食譜來源："著魔義氣女"

脆皮啤梨蝦沙律
　
材料：
中蝦8隻
啤梨1個
沙律醬少許
雜果沙律適量
威化紙8張
橙片檸檬片適量
　 　 　
做法：
1. 啤梨去皮去果心，切條。中蝦去殼去腸，用鹽、糖伴醃片刻，飛水後瀝乾，跟啤梨條和沙律醬拌勻備用；
2. 攤開威化紙，放上中蝦和啤梨條各一捲起；然後沾勻脆漿，文火炸約一分鐘，取出隔油；
3. 雜果沙律放碟中央，以啤梨蝦和橙片檸檬片圍邊即成。

士多啤梨蛋白沙律
　
材料：
士多啤梨4至5粒
奇異果半個
火龍果1/4個
青蘋果半個
香芒1/4個
雞蛋3隻
沙律菜適量
武夷蔥1條
藍莓汁適量
紅莓汁適量
　 　
做法：
1. 先把青蘋果、奇異果、火龍果、香芒切粒，士多啤梨切片，撈勻。
2. 烚熟雞蛋，切半去掉蛋黃。一隻半蛋白切粒，撈入雜果粒中。在餘下的三份半隻蛋白頂上輕界三刀，釀入士多啤梨片。
3. 另備馬天尼杯；先倒藍莓汁在杯底，放上雜果粒，頂放三片釀了士多啤梨片的蛋白圍邊，把雜果粒填滿酒杯，倒點紅莓汁，頂放沙律菜和武夷蔥裝飾。

食譜來源：2005年3月17日蘋果日報

木瓜沙拉
　
材料：
木瓜約1/4個
蝦仁數隻
蟹肉或雞肉一兩
生菜2-3片
番茄及洋蔥數瓣
　 沙拉醬料：
橄欖油2湯匙
醋一湯匙
鹽及胡椒粉適量 　
做法：
1. 木瓜去皮去核，約2/3的量切成一口大小。
2. 生菜、番茄切細；洋蔥切絲。
3. 將剩餘的木瓜，與沙拉醬料一起用攪拌器攪拌均勻成油醋料。
4. 將海鮮肉類燙熟。
5. 各材料拌合，淋上沙拉油醋汁。

蟹肉番茄牛油梨千層疊配魚子醬　
材料：（５人份）
阿拉斯加蟹腳肉100克
番茄10個
牛油梨1個
黑魚子25克
澳洲帶子5粒
橙5個
洋蔥粒少許
檸汁少許
辣椒仔少許
青瓜1條
西柚1個
法國蔥1束
沙律醬適量
　 　
做法：
1. 以鹽水將蟹腳肉略烚2分鐘，取出放冰水內，榨乾水份，拌以沙律醬。帶子加鹽調味，煎香備用。青瓜切薄片，備用。
2. 牛油梨起肉切粒，拌以洋蔥粒、檸汁、辣椒仔；番茄去皮去核切粒，榨乾水份。西柚去皮，果肉切粒。
3. 法國蔥切碎，加鹽、胡椒粉，放入橄欖油浸。起少少橙肉，切粒備用，其餘榨汁（約15毫升），以慢火煮剩5毫升，攤凍後倒碟上，中間鋪上青瓜片。
4. 圓模放入番茄並壓實，壓上牛油梨粒、蟹腳肉。取走圓模，將千層疊移上青瓜片碟上，頂放帶子粒，再鋪黑魚子。把浸著法國蔥的橄欖油淋於碟邊，伴以橙肉、西柚肉。

小貼士：
1. 番茄易出水，宜去核，切粒後亦要榨乾水份，免壓實時塌下。
2. 蟹腳肉烚熟後即放入冰水內，增加蟹肉的爽口感。

食譜來源：2005年3月18日蘋果日報