湯丸製法

http://www.leisure-cat.com/frm_1477.htm
雷沙湯丸

材料 (可做 60 粒左右）

糯米粉 300克

水 250毫升（左右）

黃豆粉 100克

麻蓉餡材料:
(無糖）黑芝麻粉 80克
砂糖 80克
固體菜油 / 版豬油 100克 （左右）

製作
1. 黑芝麻粉、砂糖、固體菜油 / 版豬油版油、拌勻搓成糰，再搓成小粒，作為餡料。
2. 糯米粉加水，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。
3. 用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起一陣，撈起瀝乾水，最後放進“黃豆粉”內滾動數下，直至黏滿成為“擂沙”，上碟。
　
貼士

1.阿貓用的黃豆粉是在日本買的。在香港，黃豆粉可到 Jusco, citysuper 購買。
2.如沒有黃豆粉，可用糖焗花生放進乾磨攪拌機內攪碎，來代替黃豆粉，成為“擂沙” 。
3. 版豬油 (LARD) 或 固體菜油 (vegetable shortening)、黑芝麻粉，有大型超市有售。有些烘焙材料舖也有售。

芝麻湯丸

這個很容易做，也可以小量製作，十分方便。
材料 (十七粒湯丸)
餡料 (即食芝麻糊、水適量)
皮料 (糯米粉半杯，冷開水大約1/4杯)

湯料 (片糖適量，數片薑)
做法:

* 芝麻糊粉取適量(大約4湯匙)加少許水，把粉搓成固體狀，分成食指頭大小粒子，作備用餡料。
* 將糯米粉放入湯碗內，分次加入冷開水，不要一次倒入，1/4杯水全用光會太濕。混合至可搓成團又不黏手，停止加水搓成光面粉糰。
* 粉糰搓成長條形，分成若干份(如圖1)。
* 鍋下水加入薑片及片糖燒開。
* 待水沸時，將均分了的小粉糰先用掌心搓成圓球，再壓扁成圓片型。
* 在圓片中心放入一粒芝麻餡，將圓周的皮料向中心摺合，包起餡料，壓實開口位。
* 再放掌中輕力搓圓，掉進沸水中，待湯丸浮上水面即熟，全部湯丸都浮起了就可以裝碗食用。

註:
* 即食芝麻糊在超市有賣，已調好味。
* 皮料如太濕可加少許糯米粉調較，我自己做，1/4杯水全倒下去是太濕，後來還需要加少許粉，所以一邊倒水,要一邊揉用手的觸感決定水量。
* 如一個人吃不完十七粒湯丸， 可用急凍法儲存。

急凍儲存法:

* 湯丸搓好不要放下水裡煮，放在一平面膠盆上，湯丸與湯丸之間要有空間，不要互相碰觸到。
* 搓好後立刻放進冰箱(冷藏庫)急凍，冰凍至湯丸硬身，取出放入保鮮盒，入冰箱儲存即可。
* 用時先燒開沸水，再去冰箱取出湯丸，如太早取出湯丸會受潮而互相黏連。