面粉 @ 低筋、高筋、高筋的分別

低筋、中筋、高筋麵粉的不同點就在於--蛋白質含量不同，
蛋白質含量越高，筋度就越高，延展性越高。

依此推論，就可以得知:

低筋: 筋度低，用來做口感細密的東西，像是蛋糕。

中筋: 筋度中等，是使用最普遍的麵粉，又稱為多用途麵粉，
一般來說如果去菜市場的雜貨店買"麵粉"，指得都是中筋麵粉。
一般中式麵食，麵條、包子、水餃皮、饅頭都是用中筋麵粉。

高筋: 筋度高，用於有彈性、有延展性的食物，例如:麵包。