泰式酸辣無骨鳳爪

材 料 : 

無骨鳳爪 300 克 

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 ) 
乾蔥頭 2 粒 (切片) 
洋 蔥 1/4 個 (切絲) 

醃 料 : 

蒜 茸 2 粒 
雞 粉 2 茶 匙 
魚 露 2 湯 匙 
青 檸 汁 2 湯 匙 
麻 油 4 湯匙 
雞 醬 1/4 杯 

製 法 : 

1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾. 
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內. 
3.上碟前拌入乾蔥 洋蔥, 即成. 

鳳爪係點樣去骨:

煲滾一煲水後，放進新鮮鳳爪，把鳳爪煮熟 (注意: 不要太熟，鳳爪數量及大細會影響煮的時間)。煮熟後要等佢凍，如果想快，可以浸水喉水來加速降溫，為保障健康, 最好用已過濾的水，凍滾食 或 者 冰水。熟鳳爪降溫後放入筲箕乾水，為方便去骨, 乾水後用保鮮紙封好然後放進雪櫃雪數小時，記住唔好入冰霜，數小時後在雪櫃取出來去骨，先在每隻腳趾背上界開到接觸到骨，腳背也上界開到接觸到骨，之後就可以係界開的地方將骨頭取出。

鳳爪加入檸檬汁 (泰國檸檬汁會更好)，白醋，魚露，砂糖 (自己喜歡的味道)，調好味道後跟住可以放入洋蔥，辣椒。即成酸辣鳳爪 ，食時可再加入唐芹菜。

1.  無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。

2.  指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。

3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。

4.  取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。