煮食用具知多少？

資料來源：甘霖自然療法中心　自然療法治療師
易潔鑊

相信每家每戶都會擁有一隻或以上的易潔鑊，只要下少許食油便能煮食，而且又不易黏底，似乎是一種既健康又方便的煮食用具。然而，至於易潔鑊的害處，有些人會認為只要那層黑色的表面物質(Teflon)沒有被挖花就沒問題了。事實並非如此！其實這種Teflon或稱PTFE的物質，是一種致癌物質。如果把一隻鸚鵡放在廚房裏，然後用易潔鑊煮食的話，當鸚鵡嗅到它釋放出來的化學物質，很快便會魂歸天國了。(根據研究大約是五分鐘)為甚麼？因為鸚鵡對這種物質特別敏感，特別抵受不了它的傷害。可想而知，易潔鑊對人類的傷害有多大呢！在美國，一種名叫Teflon disease的疾病開始出現，這種疾病會導致孕婦生出來的嬰孩是畸形的。所以，少吃油固然健康，但如果因為少吃油而帶來其他問題的話，那讀者便要衡量一下，作出取捨了。

另外，巿面上也有一些新品種的鑊，仿如易潔鑊一般易於清洗，不易黏底，但要看清楚那是甚麼物料製成的，其中一種是用鋁(Aluminum)的物質製成，那它又有甚麼問題呢？待會再說。

生鐵鑊

那麼，用最原始的生鐵鑊又是否最好呢？長輩們常說鐵鑊含有很多鐵質，在煮食中加了鐵質更可補血…..。但如長期用鐵鑊來煮食的話，它往往會產生很多鐵鏽，這些鐵鏽會在身體形成過多的重金屬。舉例來說，生鏽鐵管或用鐵做成的支架也有很多鐵質，但是，你會不會挖取那些鐵來吃或是沖水來喝呢？我想不會吧！因為這些屬於重金屬物質，身體是沒有機能把過多的重金屬排出來的。而且，科學研究顯示，當剖開患有老人痴呆症死者的腦部時，會發現這些腦內含有過多的重金屬物質，而這種鐵便是其中一種積存最多的物質了。

若想攝取鐵質，可從食物中攝取，例如紅肉類（除豬、牛、羊肉外，鴕鳥肉也含有非常高的鐵質），紅色的魚肉、肝臟、沙丁魚、菠菜、黑木耳等。這種形態的鐵，或稱為亞鐵(Heme iron)。它的優點在於容易被人體運用，而且吸收率高達23－35%。另外，每天補充維他命C也是必需的，因它會有助吸收鐵質。其實，貧血不一定是缺乏鐵質的，因為參與造血的有多種維他命及其他礦物質，例如缺乏維他命中的葉酸、B12及E等也會導致貧血，或者體內的機能出現問題，也會導致貧血的。貧血是一個大題目，有機會再與讀者分享。

那麼，用甚麼鑊最好呢？筆者認為選用一些鋼材較好的不鏽鋼鑊是較為合適的選擇。

電飯煲

電飯煲可說是每天煮飯的必需品。市面上大多數品牌的電飯煲內膽都採用合金鋁材製成的，長期使用鋁質器皿煮食，經過加熱會釋放出不良物質，容易導致鋁質積聚。此外，飯煲內的花痕也會使鋁被釋放出來的。

另外制酸劑的胃藥(antacids)及汽水、啤酒鋁罐中的鋁質更甚，可樂更是鋁中毒的第一因！鋁會積存在血管、腦部及腸內。若積存在腸內會引致腸不蠕動，肛門無力，形成便秘；積聚在腦部同樣會導致老人痴呆及柏金遜症；其他問題如貧血、學習困難、善忘，記憶力衰退、精神混亂、全身痙攣震顫，以及缺乏活力等。鋁是經由腎臟被排出來，所以過量會做成腎功能缺損。

如果想吃得健康，可購買一種紫砂電飯煲，它的內膽是用紫砂瓦煲製成的，可產生天然的遠紅外線。如想經濟一點的話，更可用最原始的那種煲仔飯瓦煲來煮飯，同樣可產生遠紅外線，煮出來的飯更會特別甘香和好味道呢！
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