葉菜硝酸鹽超高 嬰兒多吃變藍血

泡水難除 忌吃隔夜不新鮮菜

文章日期：2010年7月31日

【明報專訊】本港過去兩年先後有兩名嬰兒因吃莧菜粥和白菜粥，攝入過多亞硝酸鹽，令血紅蛋白未能帶氧到身體組織，導致俗稱「藍血人」的可致命病症，食物安全中心化驗顯示，本港蔬菜中的葉菜硝酸鹽含量極高，含量最多的莧菜、白菜和小棠菜，以水洗也無助減少硝酸鹽，即使成人正常食用攝入，已超安全參考值近十倍。

水焯菜減硝酸鹽12％至31％

專家警告，蔬菜隔夜或欠新鮮，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，嬰孩食用尤其高危，成人亦應避免食用。食物安全中心提醒市民，研究顯示，用水浸泡蔬菜（如菜心、莧菜和西芹），無助減少蔬菜硝酸鹽，若用水焯菜1至3分鐘，硝酸鹽含量則能減少12％至31％。

香港中毒諮詢中心總監劉飛龍指出，香港分別在06年、08年和09年發現因食用蔬菜攝入太多亞硝酸鹽而患正鐵血紅蛋白血症（俗稱藍血人），身體組織缺氧令皮膚和嘴唇發紫。其中06年一名50多歲女病人一次過吃了一斤馬齒莧出事；前年和去年個案患者為8個月大和6個月大的男嬰，他們分別吃了莧菜粥和白菜粥出事。

令人關注是，硝酸鹽常見於蔬菜尤其葉菜，蔬菜中的硝酸鹽更會受細菌影響轉化成亞硝酸鹽，食安中心昨公布的本港蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量調查顯示，葉菜類硝酸鹽含量平均達每公斤含2100毫克，含量最高的莧菜樣本每公斤更含6300毫克硝酸鹽。

莧菜驗出含量最高

若以分別30公斤、70公斤、50公斤體重的小童和成年男女計算，一日食上述莧菜400克，攝入硝酸鹽已超出世衛和農糧組織專家委員會建議每日可攝入量的22、13和9倍。

中大內科及藥物治療學系教授陳恩強指出，雖然硝酸鹽本身無毒性，卻會受細菌影響轉化成亞硝酸鹽，已煮的隔夜蔬菜或菜粥，以至未煮的不新鮮蔬菜硝酸鹽含量會變多。外國已定下參考指標，若每公斤蔬菜的硝酸鹽含量逾2500毫克，即達「極高」水平，市民最好盡量少吃，建議選擇一些硝酸鹽含量低的蔬菜進食。

他說，葉菜硝酸鹽含量高的原因之一，可能是化肥增加泥土含氮量，當局除要繼續監察本港蔬菜中的硝酸鹽含量，亦要作應用科學研究，看如何把硝酸鹽減少。

劉飛龍亦提醒家長，不要為數個月大的嬰兒餵食上述硝酸鹽含量高的菜粥，並要記緊菜粥要即煮即吃，切勿隔夜，若必須預早煮製，則要將之放在-18℃或冰箱內，以防菜粥受細菌污染。